O Bocado de Mar

Os nosos chefs coinciden en que a innovación con pratos de percebe é posible. Ao ser perfeccionistas de xeito innato, estes cociñeiros procuran desenvolver

 un estilo propio.

Esto supón que a innovación non se rixa por un patrón preestablecido senón que está estreitamente relacionada coa personalidade do chef.

Vémolo máis concretamente no caso que nos incumbe, o do percebe, xa que o noso bocado de mar actúa tanto como elemento principal como nexo ou acompañamento doutros que destaquen. 

Cómpre recalcar o dito polos chefs: a educación culinaria servirá para abrir a mentalidade. Esto pasará a siginificar deixar de lado unha forma tradicional de elaborar certos pratos, como pode ser os percebes.